| 中國的酒文化精髓
發(fā)布時間:2019-9-27 |
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一、酒的起源 據(jù)有關(guān)資料記載，地球上most早的酒應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。 在我國民間也有杜康造酒的傳說。有一天，仙人指點他：你明天早晨到外面去，會碰到三個人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。結(jié)果，杜康第二天遇到三個人，分別是秀才、武士和瘋子。 這就是飲酒三境界：第一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮；第二階段如疆場武士，酒過三巡后便稱兄道弟、酣戰(zhàn)淋漓；第三階段超量飲酒后儀態(tài)全失，該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋，不敢說的話說了、不該做的事做了。 二、酒文化的精髓：禮與情 酒文化中的“禮”，多表現(xiàn)在祭祀和宴飲中。商周兩代，青銅制作的飲酒器屬于禮器，使用時有嚴(yán)格的尊卑之分。在宗廟舉行祭祀，因祭祀者身份、地位的不同，所持的飲酒器也不一樣。在進(jìn)食之禮中，葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置，有左酒右漿的規(guī)定。現(xiàn)在的宴席上杯筷盤碟仍需擺置有序、客人動杯總在主人敬酒之后、主人敬酒每每先干一杯，這些還能看出千年酒文化的遺風(fēng)。 酒文化中的“情”，文人借杯流露得most為透徹。陶淵明的“過門輒相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月來幾時，我今停杯一問之”，凸顯了閑情。杜甫的“朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”，則又是酒文化中另一種回蕩人心的情。杯成了當(dāng)時情景的見證，凄之、慘之、憐之、惜之，都能引起人們的共鳴。 三、酒情 1、無酒不宴 開宴面場圃，把酒話桑麻。從古至今，酒宴都是重要社交場合，眾人把酒言歡、借酒抒情、借詩言物。古人喝起酒來，是很講究的：往大里說講究環(huán)境，喝的是情調(diào)；往小里說講究器皿，飲的不只是酒，更是心情。喝酒的方式也是多種多樣，most有趣的大抵是流觴曲水：一群人環(huán)坐活水流溪旁，酒杯置于水上；順流而下，拿起可飲；搭配行酒令，更是別有風(fēng)趣。 2、無酒不友 將進(jìn)酒，君莫停。 酒逢知己千杯少。 對酒當(dāng)歌，人生幾何？ 妄論這人生幾番沉浮，彼情彼景；無限豪情思緒，方是真情界。 盡觴豪飲、應(yīng)樂揮墨、賦情作詩，自有一番風(fēng)情，令人向往。 3、無酒不憂 何以解憂，唯有杜康。 舉杯邀明月，對影成三人。 一飲解百結(jié)，再飲破百憂。 愁不愁一杯酒，憂不憂酒尚有。 一酌千憂散，三杯萬事空。 酒時言憂，醒后仍要面對的，才是生活。 酒不是好東西，今日萬事空，明日事萬愁。 4、無酒不悲 仰天大笑出門去的豪情，舉杯消愁的小意。 得意、失意間，仿佛人生沒有一壺酒不能解決的；如果有，那就兩壺。 且醉樽前休悵望，古來悲樂與今同。 人間美景難得，酒后most易悵然；越喝越清醒的悲，看透世事卻得不到的醉。 仔細(xì)想來，古今一瞬，多少難眠、幾多悲樂，竟大同小異；愁緒萬千，悲情倒是統(tǒng)一的。 5、無酒不歡 一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒。 人之一生，不大醉一場，怎生圓滿之意。 醉眼觀世界，自有妙章。 想不通，道不明，不如一醉方休。 四、酒德 中國古代的酒道，精髓就是中和二字，主張對酒無嗜飲。 酒可以飲，但要飲而不過，飲而不貪；飲似若未飲，絕不可太過，故謂之和。和就是平和諧調(diào)，不偏不倚，無過無不及；飲酒要飲到不影響身心，恰到好處；有樂而不誤事，才能被稱之為和。 酒有舒筋活血的功效，只要控制到位對人的健康是有益無害的，所以古人把飲酒視為一種養(yǎng)身之道。那么，古人是如何以酒養(yǎng)身的呢? 首先是勿強飲，即不過量。 古人飲酒，遵循溫克。也就是說要多喝酒，但是也要能把持住自己；要保證不失言、不失態(tài)。三爵不識是古人飲酒必須要遵循的禮儀，就是正人君子喝酒三爵就好了；喝完三爵，就應(yīng)該很自覺放下杯子，退出酒筵。三爵也就是適量，量足就好了。 其次是勿空腹飲。 中國有句古語叫空腹盛怒，切勿飲，認(rèn)為飲酒必佐佳肴。酒進(jìn)入人體后是靠肝臟分解的，肝臟在分解酒精時需要各種維生素維持輔助；如果此時胃腸中空無食物，容易造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此，飲酒時應(yīng)佐以營養(yǎng)價值比較高的菜肴、水果等食物。 再次是勿混飲。 混雜飲會產(chǎn)生一些新的有害成分，使人感覺胃不舒服、頭痛等，這一點相信很多人都深有體會。 五、酒風(fēng) 李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，飲酒之樂盡在其中也。別人稱他為詩仙，他卻自比酒仙。獨酌時，有“舉杯邀明月，對影成三人”；群飲時，有“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”；得意時，有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月；失意時，則“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。更有《將進(jìn)酒》里千古絕唱：“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”、“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，留給了后世m(xù)ost好的喝酒理由：喝吧，想那么多干什么？ 相比而言，生于飲酒世家的文學(xué)大家蘇東坡卻非常節(jié)制。他每天都喝，一天總量卻不超過五杯，總是保持微醺的狀態(tài)，可謂深得小酒怡情的真諦。蘇軾的酒歌中，不但有“明月幾時有，把酒問青天”的豪放，更有“人生如夢，一樽還酹江月”的厚重。同樣是杯中之物，東坡居士所參悟的天地世界，似乎要比青蓮居士醉眼所見的顛倒乾坤更有意味、更富于哲理。 懂酒的人都明白一個簡單的道理：雖是好酒，但如果后面沒有歷史、沒有故事、沒有幾代飲者和酒徒積淀下來的口碑與傳說，“那這個酒，就缺乏一點真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之后短暫的快感，而是喝好了之后的感悟與品味。酒里有乾坤，杯中藏世界。 六、酒禮 酒桌上的禮儀很多，簡單舉幾個例子： 要先給長輩斟酒；如果有客人的話，先給客人斟酒再給長輩斟酒。 斟酒不宜太滿也不宜太少，most好八分滿。 跟別人碰杯應(yīng)該是左手放在杯底，右手拿著杯子；端酒杯與別人碰時要低于別人的酒杯，這是一種尊重。 敬酒要注意順序，不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。 可以多人敬一人，不可一人敬多人。 敬酒要有說詞。 勸酒要適度。 酒桌上不要竊竊私語。 拒酒要有禮節(jié)，有方法。 七、酒詞、酒令 喝酒要有說詞，其中僅敬酒詞就多得數(shù)不勝數(shù)，一些敬酒詞常常使你不得不多喝上幾杯。 1、敬酒詞 過去most流行的是： 感情深一口悶，感情淺舔一舔，感情鐵喝吐血。 喝酒不喝醉，不如打瞌睡。 人生難得幾回醉，喝酒一定要到位。 2、勸酒詞 most經(jīng)典的是把唐詩宋詞居然也用到了，諸如： 朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。 日出江花紅勝火，君子一定把酒喝。 3、擋酒詞 酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。 君子之交淡如水，以茶代酒也很美。 來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。 酒壯熊人膽，得服老婆管。 古人喝酒有酒令，根據(jù)酒令決定喝的多寡。行酒令把經(jīng)史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對聯(lián)等等文化內(nèi)容，都出神入化地囊括到酒令中去了。酒令是對人的聰明才智、知識水平、文學(xué)修養(yǎng)和應(yīng)變能力的嚴(yán)峻考驗。酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表、雅令則是文字令。從古自今有很多酒令，以下略講幾例。 1、骰子令 骰子共六個面，每個面刻有從一到六的點數(shù)。骰子令在唐代尤為盛行，種類很多，玩法也很多。比如中秋賞月令：幺點代表月，搖到者滿桌飲酒，沒搖到者就自飲。 2、猜拳 most常見也most簡單的就是同數(shù)，就是兩人出手后，出手的同時，每人報一個數(shù)字；兩人出手?jǐn)?shù)相加必等于某數(shù)，誰說出來的數(shù)字正好與兩數(shù)之和相同，誰就是贏家，輸者就要喝酒；倘若兩個人說出來的數(shù)字一樣，則不計勝負(fù)，重新再來一次。 3、接龍令 類似接龍游戲，起令人抽取酒籌后起令，待起令人說出首句成語后，接令者須將該成語的most后一個字作為接句的第一個字。以此類推，接不上者喝酒。 4、擊鼓傳花 一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞；鼓停，傳遞也停止，花在誰手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節(jié)奏要時快時慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，因其簡單好玩，常用于女賓之間的游戲。 5、飛花令 most基本的飛花令詩句中必須含有“花”字，而且對“花”字出現(xiàn)的位置同樣有著嚴(yán)格的要求。這些詩可背誦前人詩句，也可現(xiàn)場吟作。行令人一個接一個，當(dāng)作不出詩、背不出詩或作錯、背錯時，由酒令官命其喝酒。例如：花開堪折直須折，第一字是花；落花人獨立，第二字是花；感時花濺淚，第三字是花…以此類推。 除此之外，還有轉(zhuǎn)桌子、老虎拳令、謎語酒令、即興賦詩令、數(shù)字令、人名令、聯(lián)句令等等，需要行令者敏捷機(jī)智。飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶。 除了酒令之外我國還有許多的酒俗與酒習(xí)，如：婚嫁酒、壽酒、時節(jié)酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒、宴賓酒、洗塵酒、接風(fēng)酒、餞行酒、送別酒、會酒、罰酒、謝情酒等等。 八、酒局 現(xiàn)如今，很多人說中國再無酒文化，只有酒局。或者說，往死里喝，是當(dāng)今的酒文化。 年前不久，廣東梅州的一場喜宴上發(fā)生了一起悲劇，一位 17 歲女孩作為伴娘敬酒，飲酒過度后在酒店休息時離世。 把命丟在酒桌上，這種悲劇隨時都在發(fā)生。中國再無酒文化，只有酒局和酒桌文化。中國的酒桌文化有以下特點： 1、勸酒。到了酒桌上，酒不是你自愿在喝，而是別人在強迫你喝。這個來敬酒，一看是領(lǐng)導(dǎo)；那個來敬酒一看是什么什么，你都很難拒絕。不是不能拒絕，而是拒絕可能會傷人情；所以你most終難下決定，給人造成一種身不由己的感覺。你不勸酒不喝勸酒就是不懂事、你是帶著任務(wù)來走人情的、你可能放開心情暢飲嗎？ 2、以多為榮。中國人喝酒往死里喝，說什么“喝死總比槍斃強”。喝完一杯又一杯，喝少了就該擠兌你了，“你不行啊，你看誰誰誰多能喝，多夠意思”。言下之意你不多喝，不往死里喝酒是不夠意思。人家不會考慮你的酒量，不會考慮你的身體健康。他把你擠兌的喝了酒就算是完成任務(wù)，你身體難不難受他不關(guān)心。中國人的身體素質(zhì)普遍不如歐美，就與酒桌文化有很大關(guān)聯(lián)。男人們一個個挺著比孕婦還大的肚子，看著就讓人反胃。 3、勢利。在酒桌上進(jìn)行敬酒，給領(lǐng)導(dǎo)敬酒是重中之重。還要看準(zhǔn)時機(jī)，善于給領(lǐng)導(dǎo)擋酒，把與領(lǐng)導(dǎo)喝酒當(dāng)成是博取好感的機(jī)會；如果你是領(lǐng)導(dǎo)，恐怕又該等著來人給你敬酒了，在下屬諂媚的祝福中獲取一份優(yōu)越感。所有這些，都是中國人深入骨髓的奴性與等級觀念的體現(xiàn)。這些，沒有隨著時代的進(jìn)步而消失，反而靠著酒桌文化大行其道。 4、浪費資源。喝了那么多酒，還能吃得下菜？上了滿滿一桌子菜，恐怕到most后動不了幾筷子。這實際上是對社會資源的極大浪費，這些資源放到更有意義的用途上恐怕會更好吧。 5、動機(jī)復(fù)雜。很多飯局是為了進(jìn)行不正當(dāng)交易而開設(shè)的，飯局之中摻雜大量假惡丑的東西，酒桌之上權(quán)錢色交易不絕。 酒桌文化的本質(zhì)是等級秩序。敬酒者與勸酒者都是在不斷地確定自己的身份與位置：上級勸酒下級是施展權(quán)威，下級不喝就是對權(quán)威的挑戰(zhàn)，這種不服從會讓高位者覺得失去了掌控感，覺得沒面子；下級向上級敬酒則是確認(rèn)自己的從屬地位，一般要多喝兩杯才能體現(xiàn)對方地位比自己高，而上級則可回敬可不回敬。行為并不是平等的。逼酒從來都只有長輩逼晚輩、上級逼下級、甲方逼乙方。 高層次和高境界的人，從不在酒桌上尋找自己的價值。一個自律的人，不僅要能管住自己的身體、靈魂、思想和行動，更要能管住哪張嘴。沒有節(jié)制的人一般對家庭都不太負(fù)責(zé)，學(xué)會愛惜自己的身體，才能用身體去為家庭遮風(fēng)擋雨。就算你在酒桌上認(rèn)識了再多的兄弟，大家都拍著胸脯說有福同享有難同當(dāng)；可是真的出了事，和你一起承擔(dān)的只有你的老婆和孩子。不要等到身體出事了，才明白這世間證明自己能力的方式有千萬種，而用喝酒來證明則是most愚蠢的一種。 九、國外酒文化 1、英國對酒來者不拒 英國堪稱世界most能喝的國度。英國自產(chǎn)酒的數(shù)量不大，卻是酒類消費大國。自家的、外來的，來者不拒、兼容并包。在倫敦，用泰晤士河水釀造的LONDONPRIDE是大家most愛喝的淡啤酒。 2、俄羅斯喝酒抵御寒冬 也許是因為俄羅斯大部分國土位于寒冷地區(qū)，為了對抗嚴(yán)酷的自然條件，只有喝醉了才能度過漫漫寒冬。伏特加是俄羅斯的國酒，它是極寒之地的產(chǎn)物。在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢；俄羅斯男人說，不讓喝伏特加還不如去死。有些俄羅斯人見面時會問候一下喝了沒有，就像我們中國人見面時常問吃了沒有一樣，難怪人們常把伏特加比喻成俄羅斯男人的第一妻子。 3、法國酒窖來炫富 去法國朋友家做客，他們不炫耀住宅、藏畫，卻會領(lǐng)你去酒窖。酒窖顯示法國人的生活品質(zhì)，象征富貴、涵養(yǎng)和文化品位。法國人有句話，私人酒窖里儲藏著風(fēng)雅。法國人為了營造風(fēng)雅氛圍，住進(jìn)別墅第一天，就開始裝點酒窖。法國是世界著名的產(chǎn)酒大國，葡萄酒產(chǎn)量居全球之首；香檳、白蘭地聞名于世。法國人對酒很講究。一餐中可以飲幾種不同的酒，而且是先后次序分得清清楚楚。大致上是分為餐前酒，又叫開胃酒、餐酒及餐后酒。 4、德國啤酒成飲料之王 就像瓷器使人聯(lián)想到中國、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國一樣，啤酒讓人想到的是德國。黑啤是德國most有特色的啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色。德國黑啤有出眾的美容功能，據(jù)說毛孔粗大的德國女孩經(jīng)常用啤酒收斂毛孔，消炎殺菌；另一方面啤酒經(jīng)谷物發(fā)酵后含有一些酶，可以分解角質(zhì)和油脂。 當(dāng)然，德國黑啤的所含的熱量相當(dāng)?shù)捏@人，100毫升的黑啤含有100千卡的熱量，所以想要保持身材的人們可不要貪杯呀。
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